Enchiladas de chile en nogada

Estas enchiladas son muy fáciles de hacer y lo mejor es que la salsa que las baña es la deliciosa nogada. Si no te gusta tanto la carne molida puedes cambiarla por pollo.

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de ajo, finamente picado, para relleno 1/4 taza de cebolla, finamente picada, para relleno
• 1 taza de carne de cerdo molida, para relleno
• 1 taza de carne de res molida, para relleno
• 1/4 taza de plátano macho, cortado en cubos
• 1/4 taza de rajas de chile poblano, para el relleno
• 1/4 taza de durazno, cortado en cubos, para relleno
• 1/4 taza de manzana, cortado en cubos, para relleno
• 1/4 taza de pera, cortado en cubos, para relleno
• 1/4 taza de uvas pasas
• 1/4 taza de almendra
• 3 cucharadas de piñón
• 1/4 taza de nuez pecana, picada, para el relleno
• 1/4 taza de fruta cristalizada, o ate, para el relleno
• 1 pizca de clavo, para relleno
• 1 pizca de canela en polvo
• laurel al gusto, para relleno
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 1 pizca de sal, para relleno
• 2 tazas de nuez de castilla, remojada en leche
• 1/4 taza de queso crema, para nogada
• 1/4 taza de crema para batir, para nogada
• 1/2 taza de leche de vaca, para nogada
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/3 taza de jerez, blanco, para nogada
• 14 tortillas de maíz, fritas en aceite
• 1/2 taza de granada, para decorar
• perejil fresco al gusto, para decorar
• 1 taza de nuez de castilla, finamente picada

Preparación:

1. Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina la cebolla, el ajo y la carne molida hasta que cambie de color. Agrega el plátano y las rajas, cocina dándole su tiempo a cada ingrediente. Añade las frutas restantes, los frutos secos y las especias, cocina alrededor de 10 minutos más a fuego lento. Sazona.
2. Para la nogada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave, reserva.
3. Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, fríe las tortillas 1 minuto, retira el exceso de grasa. Reserva.
4. Rellena las tortillas con el relleno tradicional, dobla y sirve con la nogada, decora con la granada, el perejil y nuez de catilla finamente picada. Disfruta.